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Unter ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten zeigt sich die Fettsäure-Zusammensetzung des Rapsöls besonders interessant.

Der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren ist im Vergleich mit anderen Ölen
besonders hoch.

Und grundsätzlich gilt: je höher desto besser

Öl-, Linolen- und Linolsäure wirken positiv auf den Blutcholesterinspiegel,
indem sie das "schlechte" LDL-Cholesterin senken und der Anteil an "gutem" HDL-Cholesterin aber unverändert hoch bleibt.

Des Weiteren enthält Rapsöl fettlösliche Vitamine. Vitamin E schützt die roten Blutkörperchen, Muskulatur, Nerven und andere Gewebe vor der Schädigung.

Drei Varianten 

Aus der grössten Menge Raps wird das raffinierte Rapsspeiseöl hergestellt. Daneben gibt es das kaltgepresste Rapsöl und das aus erster Pressung.

Kaltgepresstes Rapsöl wird ausschliesslich durch mechanischen Druck hergestellt, so dass bei der Pressung maximal 40 Grad entstehen. Der Geschmack ist kräftig und nussig, die Farbe intensiv gelb. Es eignet sich gut für Salate, Dips und Marinaden, also für kalte Speisen, nicht zum Erhitzen.

Das Rapsöl erster Pressung hat einen feinen, aromatischen Geschmack. Der mechanische Druck, der bei einer solchen Presse entsteht, bewirkt eine Reibungswärme von etwa 60 Grad. Dieses bernsteingelbe Öl ist kühl und dunkel gelagert bis zu einem Jahr haltbar. Es hat einen feinen, nussigen Geschmack und ist bis zu 140 Grad verwertbar. Daher auch geeignet zum Backen, Kochen und Dünsten aber auch für Salate und Marinaden.

Raffiniertes Rapsöl ist ein vielseitig verwendbares Speiseöl mit hohem Vitamin E-Gehalt. Wenn es kühl gelagert wird, ist das feine, hellgelbe Speiseöl verschlossen bis zu vier Jahren haltbar. Raffiniertes Rapsöl hat keinen Eigengeschmack. Es bringt deshalb das Aroma der frischen Zutaten besonders gut zur Geltung. Es ist sowohl für Salate, Dips, Marinaden als auch zum Backen, Kochen, Dünsten, Braten oder Frittieren geeignet.