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Rindfleischsuppe
Hier ist ein Suppenrezept, dass einem bei kaltem Wetter die Seele wärmt...
Zutaten:
| 500 | gr | Suppenfleisch | vom Rind |
| 1 | Zwiebel | ||
| 1 | Bund | Suppengrün | |
| Salz | |||
| Pfefferkörner | schwarz | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 1 | Lorbeerblatt |
Zubereitung:
Das Suppenfleisch kalt abspülen, um eventuelle Reste von
Knochensplittern zu entfernen, mit Küchenkrepp trockentupfen.
Die Zwiebel schälen und quer halbieren. Einen Kochtopf heiss werden
lassen. Die Zwiebelhälften mit den Schnittflächen auf den heissen
Topfboden legen und anrösten. Wenn sie anfangen, schwarz zu werden,
das Fleisch darauflegen, das Suppengrün dazulegen und alles mit kaltem
Wasser übergiessen. Das Salz, die Pfefferkörner und nach Belieben den
Knoblauch und das Lorbeerblatt dazugeben und das Ganze zum Kochen bringen.
Wenn die Suppe kocht, die Temperatur so zurückschalten, dass die
Brühe im offenen Topf leise vor sich hin köchelt. Aufsteigenden
grauen Schaum mit dem Schaumlöffel abheben.
In der Zwischenzeit etwas Petersilie hacken und nach Wunsch
Suppeneinlagen kochen: Nudeln, Reis oder Klösschen müssen stets
gesondert in Salzwasser gekocht werden, weil durch die Stärke die
klare Brühe getrübt würde.
Nach etwa 1 1/2 Stunden ist die Suppe fertig. Probieren Sie einen
Löffel davon, schneiden Sie ein kleines Stück vom Fleisch ab, um zu
sehen, ob es weich ist.
Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und kleinschneiden.
Fleisch im Teller mit Brühe übergiessen, mit Petersilie bestreuen.
Varianten:
Auf die gleiche Weise wie die hier beschriebene Rindfleischsuppe kann man auch andere Brühen herstellen:
Hühnersuppe beispielsweise, für die man entweder ein ganzes Suppenhuhn oder sogenanntes "Hühnerklein" (das sind die billigen Teile) verwendet.
Für einen grossen Topf Suppe (für Gäste) sind auch gemischte Fleischsorten zu empfehlen: Rindfleisch, Huhn und noch dazu einen Kalbsknochen!
Tip: Die Brühe eignet sich gut zum Einfrieren.
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Suppengrün auf Vorrat - 02.11.11 11:44
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