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04.02.2009 19:36 Alter: 3 Jahre

Rindsrouladen

Viel Arbeit - aber lohnt sich!

8 kl Cornichons
1 rote Paprika
1 Zwiebel
1 Karotte
1/2 Sellerie
2 Schalotten
4 Scheib. Rindfleisch für Rouladen
1 EL Senf
1 EL Tomatenmark
8 Scheiben Bauch
1 Knoblauchzehe
1/4 l Rotwein
1/4 l Fleischbrühe
1 Zweig  Thymian
Butterschmalz
Salz, Pfeffer
evtl. Mehlbutter zum Binden
Küchengarn


Die Cornichons längs halbieren, die Paprika in Streifen schneiden und die Zwiebel schälen und achteln. Karotte, Sellerie und Schalotten schälen und würfeln.

Das Fleisch mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Senf und Tomatenmark vermengen und das Fleisch damit bestreichen. Die Speckscheiben auf das Fleisch geben und die Cornichons, Zwiebel und Paprika darauf verteilen.
Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Auch aussen salzen
und pfeffern.

Die Rouladen in Butterschmalz rundherum goldbraun anbraten und
herausnehmen.

Dann Schalotten, Knoblauch, Sellerie und Karotten im Bratfett goldbraun braten. mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

Die Rouladen wieder in den Topf geben und die Brühe angiessen.Den Thymian zugeben und die Rouladen bei schwacher Hitze ca. 1 Stundeschmoren. Die Sauce dann evtl. noch im offenen Topf einkochen und mitMehlbutter binden.

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