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17.07.2011 19:53 Alter: 309 Tage

Salat mit Ingwermöhren

Knackige Ingwermöhren, Erdnüsse und ein herrlich frisches Zitronen-Dressing bringen grüne Blätter ganz groß raus.

Zutaten:

300 Gramm Möhren  
20 Gramm Ingwer frisch
1 Stück Kopfsalat klein
2 EL Erdnusskerne geröstet & gesalzen
4 EL Zitronensaft  
1 EL Honig flüssig
    Salz & Pfeffer  
6 EL Olivenöl  

Zubereitung:

Möhren schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Vom Kopfsalat die äußeren Blätter entfernen. Den Strunk herausschneiden. Blätter waschen und vorsichtig trocken schnleudern. Erdnüsse grob hacken.

3 EL Zitronensaft mit 1/2 EL Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 5 EL Öl nach und nach unterrühren.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Möhren und Ingwer zugeben, bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten, salzen. 1 EL Wasser, 1 EL Zitronensaft und 1/2 EL Honig zugeben und die Möhren zugedeckt 5 Minuten bissfest garen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Salatblätter grob zupfen und vorsichtig mit den Ingwermöhren und dem Zitronen-Dressing mischen. Mit Erdnüssen bestreut servieren.

Fazit/Varianten:

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