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Wissenswertes aus der Küche
Immer wieder gibt es Sachen, die wir ganz selbstverständlich machen aber gar nicht so richtig wissen warum...
In dieser Rubrik will ich Euch Weisheiten mitteilen, die Ihr schon immer wissen wolltet, aber noch nie zu Fragen wagtet.
Montag 23. Januar 2012 Petersilie
Die Petersilie (Petroselinum crispum) ist eine zweijährige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler. In Europa und dem gesamten Mittelmeerraum gehören die je nach Sorte glatten oder krausen Blätter ihrer Zuchtformen zu den ...[weiterlesen...]
Sonntag 22. Januar 2012 Basilikum
Aus der italienischen Küche ist Basilikum nicht wegzudenken: dem Pesto, der Minestrone, der Salsa verde, außerdem an Fleisch- und Fischgerichten, an Eierspeisen, Käse und Quark. [weiterlesen...]
Montag 09. Januar 2012 Zimt
Zimt ist ein Gewürz aus der getrockneten Rinde von Zimtbäumen. Zimt kommt gemahlen als typisch braunes Pulver oder ganz als Zimtstange (zusammengerolltes, röhrenförmiges Rindenstück) in den Handel. [weiterlesen...]
Mittwoch 21. Dezember 2011 Kurkuma
Kurkuma gilt als unverzichtbare Zutat der vielen variablen Currymischungen und verleiht den Gerichten den beliebten gold-gelben Farbton.[weiterlesen...]
Dienstag 20. Dezember 2011 Piment
Piment gehört zu den Frucht- und Samengewürzen. Verwendet werden die getrockneten, unreifen Beerenfrüchte, die je zwei Fächer mit je einem Samen enthalten. Die etwa erbsengrossen Beeren enthalten zwei bis fünf Prozent...[weiterlesen...]
Montag 19. Dezember 2011 Kardamom
Kardamom (lateinisch "Elettaria cardamomum") gehört zu den meistgeschätzten Gewürzen der Welt. Nach Safran und Vanille ist es das drittteuerste. Schon in der Römerzeit war Kardamom im Mittelmeerraum ein begehrtes...[weiterlesen...]
Sonntag 18. Dezember 2011 Kreuzkümmel
Kreuzkümmel ist das Charaktergewürz der indischen Küche und wird gewöhnlich vor der Verwendung in der Pfanne trocken geröstet, um den Geschmack zu erhöhen. [weiterlesen...]