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1. Vorbereitung:
Die Früchte waschen, verlesen, entsteinen und eventuell klein schneiden. Die Gläser kurz vor dem Verbrauch gut reinigen, am besten in der Spülmaschine, ansonsten mit heißem Wasser nachspülen. Vor dem Befüllen zum Abtropfen umgedreht auf ein sauberes Küchentuch stellen und nicht abtrocknen, um Mikroorganismen und Verunreinigungen draußen zu lassen. Sehr gut geeignet sind Gläser mit Schraubdeckeln.

2. Zubereitung:
Konfitüre entsprechend den Angaben im Rezept oder den Herstellerangaben des Geliermittels zubereiten. Die angegebenen Mengen nicht verändern, da sonst die Kochzeiten nicht mehr stimmen.

3. Gelierprobe und Schaum abschöpfen:
Die Konfitüre ist gut geliert, wenn ein Tropfen davon auf einem Teller schnell ein dünnes Häutchen bildet und fest wird. Vor dem Befüllen den Schaum abschöpfen; er enthält Unreinheiten und bringt Luft in die Marmelade – beides senkt die Haltbarkeit.

4. Befüllen:
Die Gläser auf ein feuchtes Tuch stellen, damit sie nicht springen. Konfitüre in die vorgewärmten Gläser randvoll einfüllen. Das geht besonders gut mit einem Messbecher oder kleinen Krug. Mit den passenden Schraubdeckeln oder feuchtem Cellophanpapier und Gummiringen verschließen. Eine zusätzliche Pasteurisierung ist für zuckerärmere Konfitüren zu empfehlen: Gläser mit Schraubdeckeln auf den Kopf stellen und noch einige Stunden abgedeckt unter einem Handtuch ruhen lassen.

5. Lagerung:
Die endgültige Gelierung dauert einige Tage. Während dieser Zeit die Gläser nicht schütteln. Konfitüre bei 15 bis 20 °C trocken und möglichst dunkel lagern.